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Este artículo indica cómo hacer el solomillo Wellington.
Ingredientes
- 450 g (1 libra) de carne de vaca cortada en filetes
- aceite de oliva extra virgen
- 450 g (1 libra) de champiñones
- 4 jamones cortados en lonchas finas
- 2 cucharadas grandes de mostaza amarilla
- 200 g (7 onzas) de hojaldre
- 2 yemas de huevo batidas
Pasos
- Sazona el filete con sal y pimienta negra.
- Con una cacerola bien engrasada a fuego elevado, seca el filete en todos los lados, incluidos los extremos. Para el solomillo Wellington estándar en su punto, no cocines el filete; simplemente sécalo y endurécelo si quieres algo que esté más cocinado que en su punto; entonces, es aconsejable calentarlo más. Apártalo en un plato.
- Cepilla el filete con mostaza amarilla inmediatamente después de sacarlo de la cacerola. Esto deja que el filete absorba el sabor de la mostaza y así conservar un sabor ligeramente picante.
- Pica los champiñones. Ponlos en un robot de cocina. Pasa el puré a una cacerola salteada que se haya calentado a fuego medio elevado para cocinarlo. Deja que los champiñones despidan su humedad; una vez que se haya evaporado la humedad, saca los champiñones de la cacerola para enfriarse.
- Dispón las lonchas de jamón en un film adherente y unta la mezcla de champiñones en él. Place the fillet in the middle. Wrap the fillet into a tight barrel shape twist the end of the plastic wrap to secure the wrap and the refrigerate the whole thing for 20 minutes.
- Preheat the oven to 302 °F (150 °C).
- On a lightly floured surface, roll out a sheet of puff pastry to a size that will fit the fillet. Preserve a little excess pastry. Unwrap the fillet-mushroom-ham from the plastic wrap and place in the middle of the pastry dough. Brush the edges of the pastry with the beaten egg yolks.
- Place the pastry-wrapped thing on a baking tray. Brush the exposed surface again with the beaten eggs. Optionally, score the top of the pastry with a knife, to give it a better presentation. Scratch the surface of it but don’t cut it through. Season it through with coarse salt.
- Bake for 35-42 minutes. The pastry should be nicely golden when done. Let it rest for about 10 minutes and cut it into 1 inch (2.5 cm) thick slices for presentation.
Tips
- Fillet beef is preferred. It gives the beef wellington a soft, tender and juicy flavour.
