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La siguiente receta es una obra derivada de esta receta de Wikilibros en inglés, Vegetable Stuffed Mushrooms, la cual tiene licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional. Revisa su historial para consultar su atribución.
Ingredientes
- 1 taza de vinagre balsámico
- ½ cucharadita de polvo de ajo
- ½ cucharadita de polvo de cebolla
- 4 champiñones Portobello grandes limpios y con los tallos quitados
- 2 cucharadas grandes de aceite de oliva
- 1 berenjena pequeña pelada y cortada en cubitos
- 1 taza de espinacas congeladas
- ½ taza de queso mozzarella despedazado
- 2 tomates peras cortados en cubitos
- 1 jarra de cogollos de alcachofas en salmuera
- ¼ de taza de queso parmesano rallado
Pasos
- Combina juntamente en un cuenco el vinagre balsámico y los polvos de ajo y cebolla. Pon los champiñones en una bolsa grande y vierte por igual sobre ellos la mezcla de vinagre y polvo de ajo y cebolla. Pon la mezcla de champiñones y vinagre en la nevera durante 1 hora para adobarla.
- En una cacerola pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego mediano a elevado, y añade gradualmente la berenjena y las espinacas revolviéndolas. Cocina bien hasta que la berenjena esté un poco dorada.
- Ajusta el temperatura del horno a 180 °C (350 °F), y engrasa ligeramente un plato para horno de 22 × 32 cm (9 × 13 pulgadas).
- Cuando los champiñones hayan adobado durante 1 hora en la nevera, sácalos de la bolsa y ponlos en el plato para horno con la tapa del champiñón boca abajo. Coloca la mezcla de berenjena por igual sobre Evenly place the eggplant and spinach mixture over the mushrooms, and garnish with mozzarella cheese. If you so choose to use tomatoes and artichoke hearts, evenly distribute them between the mushrooms. Lastly, sprinkle with Parmesan cheese.
- In order to cook, place your dish in your preheated oven, and bake just until you see the cheese start to melt, which will be no more than 15 minutes. For best flavor, eat while still hot out of the oven.
- Eat alone or serve over a small portion of brown rice or whole wheat angel hair pasta.
Tips
- The majority of ingredients are optional, and depended on ones personal taste...be creative!
- If you are looking to shave off a few calories from this meal, skip using the cheeses!
