Advertencia: no has iniciado sesión. Tu dirección IP se hará pública si haces cualquier edición. Si inicias sesión o creas una cuenta, tus ediciones se atribuirán a tu nombre de usuario, además de otros beneficios.

Puedes deshacer la edición. Antes de deshacer la edición, comprueba la siguiente comparación para verificar que realmente es lo que quieres hacer, y entonces publica los cambios para así efectuar la reversión.

Revisión actual Tu texto
Línea 1: Línea 1:
{{skyHow traducción|Make Crème Brûlée}}
{{skyHow traducción|Make Crème Brûlée}}
{{Wikibooks recipe|Crème Brûlée I}}
{{Wikibooks recipe|Crème Brûlée I}}
{{summary|tipo=Recetas|porciones=12|dificultad=4}}
{{summary|type=Recetas|servings=12|difficulty=4}}
Esta receta de ''crème brûlée'' debería proporcionar una corteza chisporroteante sobre un flan frío, equilibrada en dulzor y contenido de huevo y crema. El procedimiento se debe a Dawn Yanagihara.
Esta receta de ''crème brûlée'' debería proporcionar una corteza chisporroteante sobre un flan frío, equilibrada en dulzor y contenido de huevo y crema. El procedimiento se debe a Dawn Yanagihara.


Línea 12: Línea 12:


== Pasos ==
== Pasos ==
# Con la rejilla del horno ajustada a su posición inferior del medio, precalienta el horno a 150 °C (300 °F). Dobla un paño de cocina para tapar el fondo de una cacerola para asar y coloca doce ramequines de 150 ml (5 onzas) sobre él.
# Con la rejilla del horno ajustada a su posición inferior del medio, precalienta el horno a 150 °C (300 °F). Dobla un paño de cocina para tapar el fondo de una cacerola para asar y coloca doce ramequines de 150 ml (5 onzas) sobre el paño.
#* Los ramequines no deben tocarse ni tocar el lado de la cacerola para asar. Si la cacerola para asar no es lo suficientemente grande, recorta la receta.
#* Los ramequines no deben tocarse ni tocar el lado de la cacerola para asar. Si la cacerola para asar no es lo suficientemente grande, recorta la receta.
# Combina 3 tazas de la crema y el azúcar en una cacerola mediana. Con un cuchillo de mondar, parte por la mitad las habas de vainilla longitudinalmente y raspa las semillas en la cacerola. Hunde las vainas en la crema. Calienta la mezcla a fuego medio hasta que hierva y remueve de vez en cuando para disolver el azúcar. Saca la cacerola del fuego y remoja la mezcla 20 minutos para hacer una infusión del sabor.
# Combina 3 tazas de la crema y el azúcar en una cacerola mediana. Con un cuchillo de mondar, parte por la mitad las habas de vainilla longitudinalmente y raspa las semillas en la cacerola. Hunde las vainas en la crema. Calienta la mezcla a fuego medio hasta que hierva y remueve de vez en cuando para disolver el azúcar. Saca la cacerola del fuego y remoja la mezcla 20 minutos para hacer una infusión del sabor.
Línea 28: Línea 28:
** Después de distribuir el azúcar sobre los ramequines, colócalos lo más cerca que puedas debajo de una parrilla muy caliente. Obsérvalos atentamente porque este método tiende a ser irregular y quemarse. Demasiado tiempo debajo de la parrilla también puede tener como resultado que el flan se convierta en una especie de sopa espesa, lo cual no es una textura muy atractiva. Funciona mejor con azúcar granulado fino.
** Después de distribuir el azúcar sobre los ramequines, colócalos lo más cerca que puedas debajo de una parrilla muy caliente. Obsérvalos atentamente porque este método tiende a ser irregular y quemarse. Demasiado tiempo debajo de la parrilla también puede tener como resultado que el flan se convierta en una especie de sopa espesa, lo cual no es una textura muy atractiva. Funciona mejor con azúcar granulado fino.
**Calienta el azúcar en una cacerola a fuego medio sin removerlo hasta que empiece a derretirse; luego, remuévelo con una cuchara de palo hasta que suceda la caramelización (esto es más fácil de saber con el azúcar blanco que con el turbinado) y echa cucharadas en los ramequines, inclinándolos y haciéndolos girar para cubrirlas con una capa uniforme.
**Calienta el azúcar en una cacerola a fuego medio sin removerlo hasta que empiece a derretirse; luego, remuévelo con una cuchara de palo hasta que suceda la caramelización (esto es más fácil de saber con el azúcar blanco que con el turbinado) y echa cucharadas en los ramequines, inclinándolos y haciéndolos girar para cubrirlas con una capa uniforme.
** Si no, combina el azúcar con la mitad de agua por volumen, hiérvelo a fuego medio a elevado y cocínalo sin removerlo entre 3 y 5 minutos, inclinando la cacerola cuando haga falta para asegurar una caramelización uniforme. Si el caramelo se endurece por haberse enfriado, caliéntalo a fuego lento hasta que se pueda volver a verter.
** Si no, combina el azúcar con la mitad de agua por volumen, hiérvelo a fuego medio a elevado y cocínalo sin removerlo entre 3 y 5 minutos, inclinando la cacerola cuando haga falta para   Alternately, combine the sugar with half as much water by volume, bring to a simmer over medium-high heat, and cook without stirring 3 to 5 minutes, tilting the pan as required to ensure even caramelization. If the caramel hardens due to cooling, warm over low heat until it is again pourable.
*También se puede usar azúcar granulado normal para el proceso de caramelización en lugar del azúcar moreno.
*Regular granulated sugar may also be used for the caramelization process in place of the brown sugar.
* También se puede colocar un paño en la cacerola para asar antes de añadir el agua para ayudar a distribuir el calor por igual sobre el fondo de los ramequines, además de aislar los fondos del calor que viene por el fondo de la cacerola.
* A towel may also be placed into the roasting pan prior to adding the water to help distribute the heat across the bottom of the ramekins evenly as well as insulate the bottoms from the heat coming through the bottom of the pan.
*Es posible sustituir la crema por mitad leche mitad crema o leche, con tal de que se añadan algunas yemas de huevo más para lograr textura.
*It is possible to substitute half-and-half or milk for the cream, provided that a few more egg yolks are added for texture.


== Advertencias ==
== Warnings ==
* Asegúrate de que la crema se haya enfriado antes de añadirla a las yemas de huevo. Si se añade crema caliente, las yemas empezarán a coagularse, lo que estropearía el producto final.
* Make sure that before adding the cream to the egg yolks, the cream has cooled down. If one adds hot cream, the yolks will start to clot, ruining the final product.


== Referencias ==
== References ==
# ''Perfecting Crème Brûlée'' (Cook's Illustrated, Nov & Dec 2001) p.22
# ''Perfecting Crème Brûlée'' (Cook's Illustrated, Nov & Dec 2001) p.22
# ''Delia Smith's Complete Cookery Course'' by Delia Smith (BBC 1997) [[Special:BookSources/0-563-36249-9|ISBN 0-563-36249-9]] p.482
# ''Delia Smith's Complete Cookery Course'' by Delia Smith (BBC 1997) [[Special:BookSources/0-563-36249-9|ISBN 0-563-36249-9]] p.482
# ''History of the Sweet Tooth'' (Taylor Piercefield, Taste of Home, 2005)
# ''History of the Sweet Tooth'' (Taylor Piercefield, Taste of Home, 2005)


[[Categoría:Recetas]]
[[Category:Recipes]]


[[en:Make Crème Brûlée]]
[[en:Make Crème Brûlée]]
Ten en cuenta que todas las contribuciones a skyHow español se consideran publicadas bajo la Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International (CC BY-SA 4.0) (véase skyHow:Derechos de autor para más información). Si no deseas que las modifiquen sin limitaciones y las distribuyan libremente, no las publiques aquí.
Al mismo tiempo, asumimos que eres el autor de lo que escribiste, o lo copiaste de una fuente en el dominio público o con licencia libre. ¡No uses textos con copyright sin permiso!
Cancelar Ayuda de edición (se abre en una ventana nueva)

Plantillas usadas en esta página:

Obtenido de «https://howtoes.wikioasis.org/wiki/Preparar_crème_brûlée»
Obtenido de «https://howtoes.wikioasis.org/wiki/Preparar_crème_brûlée»