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# Cepilla el filete con mostaza amarilla inmediatamente después de sacarlo de la cacerola. Esto deja que el filete absorba el sabor de la mostaza y así conservar un sabor ligeramente picante.
# Cepilla el filete con mostaza amarilla inmediatamente después de sacarlo de la cacerola. Esto deja que el filete absorba el sabor de la mostaza y así conservar un sabor ligeramente picante.
# Pica los champiñones. Ponlos en un robot de cocina. Pasa el puré a una cacerola salteada que se haya calentado a fuego medio elevado para cocinarlo. Deja que los champiñones despidan su humedad; una vez que se haya evaporado la humedad, saca los champiñones de la cacerola para enfriarse.
# Pica los champiñones. Ponlos en un robot de cocina. Pasa el puré a una cacerola salteada que se haya calentado a fuego medio elevado para cocinarlo. Deja que los champiñones despidan su humedad; una vez que se haya evaporado la humedad, saca los champiñones de la cacerola para enfriarse.
# Dispón las lonchas de jamón en un film adherente y unta la mezcla de champiñones en él. Coloca el filete en el centro. Envuelve el filete en un torzal apretado con forma de barril hacia la punta del film adherente para sujetarlo bien y refrigéralo todo 20 minutos.
# Lay out the slices of ham on plastic wrap and spread the mushroom mixture over the ham. Place the fillet in the middle. Wrap the fillet into a tight barrel shape twist the end of the plastic wrap to secure the wrap and the refrigerate the whole thing for 20 minutes.
# Precalienta el horno a 150 °C (302 °F).
# Preheat the oven to 302 °F (150 °C).
# En una superficie ligeramente enharinada, extiende con el rodillo una lámina de hojaldre de un tamaño que encaje en el filete. Conserva un poco del exceso de hojaldre. Abre el filete, el champiñón y el jamón en el film adherente y colócalos en el centro de la masa de hojaldre. Cepilla los bordes del hojaldre con las yemas de huevo batidas.
# On a lightly floured surface, roll out a sheet of puff pastry to a size that will fit the fillet. Preserve a little excess pastry. Unwrap the fillet-mushroom-ham from the plastic wrap and place in the middle of the pastry dough. Brush the edges of the pastry with the beaten egg yolks.
# Pon lo envuelto en hojaldre en una bandeja de horno. Vuelve a cepillar la superficie expuesta con los huevos batidos. Opcionalmente, marca la parte superior del hojaldre con un cuchillo para darle una mejor presentación. Raspa su superficie, pero no la traspases. Sazónalo completamente con sal gruesa.
# Place the pastry-wrapped thing on a baking tray. Brush the exposed surface again with the beaten eggs. Optionally, score the top of the pastry with a knife, to give it a better presentation. Scratch the surface of it but don’t cut it through. Season it through with coarse salt.
# Cuécelo al horno entre 35 y 42 minutos. El hojaldre debería estar bien dorado cuando hayas terminado. Déjalo descansar unos 10 minutos y córtalo en tajadas gruesas de 2,5 cm (1 pulgada) para presentarlo.
# Bake for 35-42 minutes. The pastry should be nicely golden when done. Let it rest for about 10 minutes and cut it into 1 inch (2.5 cm) thick slices for presentation.


== Consejos ==
== Tips ==
* Se prefiere carne de vaca cortada en filetes. Le da al solomillo Wellington un sabor suave, tierno y jugoso.
* Fillet beef is preferred. It gives the beef wellington a soft, tender and juicy flavour.


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