Edición de «Hacer espaguetis con almejas»

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Los ''spaghetti alle vongole'' (espaguetis con almejas) se originaron en Nápoles y son muy populares en toda la región circundante de Campania, además de Roma. Los italianos preparan este plato de dos maneras: con tomates (''in rosso'') y sin  ellos (''in bianco'').<ref>[http://www.italiantourism.com/vongole.html Info on ''Spaghetti alle vongole'' on Italiantourism.com]</ref>

La receta de más abajo se basa en la encontrada en el recetario publicado por ''La Accademia Italiana dalla Cucina'' (La Academia Italiana de la Cocina).<ref>[http://www.accademiaitalianacucina.it/inglese/indricette.html ''La Accademia Italiana della Cucina'']</ref> Se diferencia de la receta de la Academia solo en que incluye caldo de almeja y almejas en lata, además de los ingredientes tradicionales.

== Ingredientes ==
* 4 litros (1 galón) de agua
* sal al gusto
* 450 g (1 libra) de espaguetis secos
* aceite de oliva
* 20 g (¾ onzas) de ajo picado
* 1 kg (2 libras) de almejas vivas
* 225 g (8 onzas) de tomates peras cortados en cubitos (véanse los consejos)
* 225 g (8 onzas) de almejas en lata sin cáscara enjuagadas a conciencia (opcionales)
* 120 ml (4 onzas) de caldo de almejas en botella (opcional)
* 1 puñado de perejil picado
* ''peperoncino'' o, lo que es menos común, pimienta negra al gusto

== Pasos ==
# Cocina la pasta. Hierve el agua en una cazuela grande con una cucharada grande de sal. Añade los espaguetis una vez que empiece a hervir el agua. Cocina hasta que esté al dente la pasta. Esto deberá tardar 7 u 8 minutos.
# Vierte el aceite de oliva en una olla grande y ancha para que apenas tape el fondo y caliente el aceite.
# Añade el ajo, junto con el ''peperoncino'', saltéalos y dóralos. Esto deberá tardar un minuto más o menos. Ten cuidado de que no se te queme el ajo.
# Añade las almejas vivas y los tomates cortados en cubitos.
# Pon la tapa en la olla y cocínalos durante unos ocho minutos. Agita la olla cada minuto más o menos para ayudar a las almejas a abrirse. Tira las que no se abran.
# Escurre los espaguetis y ponlos en la olla con las almejas vivas y los tomates. Disminuye el fuego a lento.
# Añade a la olla las almejas en lata y el caldo de almejas.
# Sazona con sal (y pimienta, si no usas ''peperoncino'') al gusto y mezcla hasta que la pasta esté bien cubierta de tomates y aceite. 
#* Añade otra cucharada grande de aceite de oliva si quieres.
# Espolvoréalos con perejil picado.
# Sírvelos calientes.

== Consejos ==
* Resístete al deseo de añadir queso. Esta receta tiene la intención de ser un plato ligero de verano.
* Suprime los tomates si quieres hacer ''spaghetti alle vongole in bianco''.

== Referencias ==
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[[Categoría:Recetas]]

[[en:Make Spaghetti with Clams]]